Barbudas (Coprinus comatus)
Ingredientes:
- 8 setas aptas para rellenar (Barbudas, champiñones, pleurotos …)
- 50 g de carne de cerdo picada
- 2 gambas
- 1 huevo
- Harina
- Aceite
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo
- Un poco de cebolla (1/4 de una cebolla fresca será suficiente)
- Harina
- 1dcl de leche
- Aceite para freír
No todas las setas son aptas para rellenar, si
bien podemos utilizar esta elaboración casi con cualquier variedad de setas, ya
que podemos “pegar” dos ejemplares del mismo tamaño, utilizando el relleno como
pegamento. Así podríamos hacer níscalos, russulas o muchas otras, icnluidas
algunas de cultivo, como Pleurotus
ostreatus. Pero es una receta ideal para aquellas setas que nos permiten
por su forma hueca –una vez eliminado el pie-, introducir una farsa en su
interior. Desde mi punto de vista las más apropiadas son las barbudas o
matacandil (Coprinus comatus), pero
da muy buen resultado el parasol (Macrolepiota
procera), en fase cerrada –“maza de tambor”, dicen los italianos- y también algunos champiñones, especialmente Agaricus arvensis, cuando aún el
sombrero no se ha abierto. Las posibilidades de la farsa de relleno son casi
infinitas, pero a mí me gusta mucho esta por su sencillez, y comodidad, con
tres elementos básicos: carne, marisco y trozos de setas, bien sea de la propia
seta a rellenar o de otras.
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