lunes, 25 de febrero de 2013

CROQUETAS DE SETAS


La croqueta es uno de los platos más meritorios de la cocina popular.

Inexplicablemente suele estar apartada de la «alta cocina», pero algunos consideramos que es una de las recetas imprescindibles en la micogastronomía, siendo el plato con más adeptos en cualquier degustación. Además es un plato que podemos preparar y congelar para guardar y así, listo para freir, nos sacará de algún apuro.

Croquetas de setas, receta de Alberto Arregui
La receta de estas exquisitas croquetas la encontrará a continuación y en el libro Guia de Setas Guadalajara.
Ingredientes
400 g de setas
(tricolomas, boletos, rebozuelos...)
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 g de harina
1/2 litro de leche
2 huevos
pan rallado


Elaboración
En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochar la cebolla y el ajo, añadir las setas limpias y en brunoise (muy troceadas). Cuando estén hechas incorporar tres cucharadas de harina, freir ligeramente e ir añadiendo la leche hasta tener una bechamel espesa, poner a punto de sal y pimienta. Verter en una fuente y dejar enfriar la masa.

Una vez fría dar forma a las croquetas, (se hace muy bien con dos cucharas, o con una manga pastelera de boca ancha), pasar por harina, por huevo batido y, por fin, por pan rallado. Freír en abundante aceite.


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